PROGRAM PENELITIAN DAN PUBLIKASI INTERNASIONAL BEREPUTASI 2025 BATCH 2

JudulAnalisis Metagenomik Pertumbuhan Yeast Dan Aktivitas Antioksidan Kefir Dengan Variasi Konsentrasi Ekstrak Kulit Manggis (Garcinia mangostana L.)
Nama HibahHibah Internal Penelitian
Nama ProgramProgram 100 Tahun Gontor
Nama SkemaPROGRAM PENELITIAN DAN PUBLIKASI INTERNASIONAL BEREPUTASI 2025 BATCH 2
AbstrakPenelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan ekstrak kulit manggis (Garcinia mangostana L.) terhadap pertumbuhan yeast dan aktivitas antioksidan pada kefir. Kefir merupakan produk fermentasi susu yang mengandung mikroorganisme probiotik, termasuk yeast, yang berperan penting dalam proses fermentasi serta pembentukan senyawa bioaktif. Kulit manggis diketahui kaya akan senyawa xanton dan fenolik yang memiliki aktivitas antioksidan tinggi, sehingga diharapkan dapat meningkatkan nilai fungsional kefir. Penelitian dilakukan secara eksperimental dengan variasi konsentrasi ekstrak kulit manggis sebesar 0%, 1%, dan 3% (b/v) yang ditambahkan ke dalam kefir, kemudian difermentasi pada suhu ruang selama waktu tertentu. Parameter yang diamati meliputi jumlah dan karakteristik komunitas yeast menggunakan analisis metagenomik berbasis Next-Generation Sequencing (NGS), nilai pH, total asam tertitrasi, serta aktivitas antioksidan menggunakan metode DPPH dengan pembacaan spektrofotometri UV-Vis. Data dianalisis menggunakan uji ANOVA untuk mengetahui pengaruh perlakuan terhadap setiap parameter yang diukur. Hasil penelitian diharapkan dapat memberikan pemahaman mengenai hubungan antara konsentrasi ekstrak kulit manggis dengan dinamika pertumbuhan yeast dan peningkatan aktivitas antioksidan kefir, serta menentukan konsentrasi optimum yang mampu meningkatkan nilai fungsional tanpa menghambat pertumbuhan mikroorganisme probiotik.
Pengusulapt. Kurniawan, S.Si., M.Farm.
Anggota 1Dr. Solikah Ana Estikomah, S.Si., M.Si.
Anggota 2apt. Satwika Budi Sawitri, S.Farm., M.Farm.
Tahun Penelitian2025
Sumber DanaUNIDA GONTOR
Dana Non DiktiIDR 20.000.000.00