Penelitian Stimulus Dosen

JudulPotensi Limbah Ampas Tebu untuk Aplikasi Edible Coating pada Penyimpanan Tomat Segar di Suhu Dingin
Nama HibahHibah Internal Penelitian
Nama ProgramPenelitian Kompetitif
Nama SkemaPenelitian Stimulus Dosen
AbstrakKerusakan pascapanen pada komoditas hasil pertanian menjadi masalah utama di negara beriklim tropis. Salah satu alternatif dalam mencegah kerusakan adalah dengan penyimpanan suhu dingin atau di dalam kulkas. Namun penyimpanan di dalam kulkas pada beberapa hari menyebabkan kekerutan pada kulit buah maupun sayuran. Upaya alternatif untuk mencegah kekerutan kulit buah dan sayuran bisa menggunakan edible coating yang mampu menahan perpindahan gas etilen pada buah dan sayuran pascapanen. Urgensi penelitian ini adalah perlunya perlindungan terhadap tomat segar ketika disimpan pada suhu dingin dengan edible coating yang berasal dari limbah ampas tebu dan gathot (singkong fermentasi) supaya memperpanjang kesegaran dan mempertahankan serta meningkatkan antioksidan pada tomat segar yang disimpan tersebut. Tujuan penelitian ini yakni untuk mengevaluasi potensi limbah ampas tebu dalam edible coating untuk tomat segar yang disimpan dalam suhu dingin. Metode penelitian ini dilakukan dengan mengkolaborasikan limbah ampas tebu (sumber polisakarida) dan gathot (polisakarida tambahan, antioksidan dan protein) serta gliserol (sebagai plasticizer) menjadi edible coating. Edible coating tersebut kemudian diterapkan pada penyimpanan tomat segar di suhu dingin selama 21 hari. Variabel yang diamati selama penyimpanan ialah kualitas fisikokimia-mikroba meliputi perubahan laju respirasi, susut bobot, Total Padatan Terlarut (TPT), Total Plate Count (TPC) dan pH tomat. Formulasi edible coating terbaik dipilih berdasarkan hasil terbaik dari kualitas fisikokimia-mikroba serta hasil dari uji organoleptik (uji hedonik dan uji rangking) konsumen. Luaran penelitian yang ditargetkan meliputi: 1) luaran wajib berupa artikel ilmiah di jurnal nasional terakreditasi (Status: Accepted di jurnal Agrisaintifika : Jurnal Ilmu-Ilmu Pertanian. SINTA 4 Link : https://journal.univetbantara.ac.id/index.php/agrisaintifika). 2) luaran tambahan berupa pendaftaran HKI : Paten Sederhana (link : https://dgip.go.id/).
Pengusul Astari Ratnaduhita, S.T.P., M.Pt.
Anggota 1 Muhammad Nur Kholis, S.Si., M.Si.
Anggota 2 Riska Sumirat, S.T.P., M.T.P.
Tahun Penelitian2024
Sumber DanaUNIDA GONTOR
Dana Non DiktiIDR 0,00